Vindija

1. Die ausgelösten Hähnchenschenkel leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas gehacktem Thymian und Rosmarin würzen und mit Olivenöl bestreichen.
2. Das Fleisch eine halbe Stunde lang marinieren und temperieren lassen. Danach in einer Grillpfanne saftig braten, auf der Seite mit der Haut etwas länger rösten, damit sie die Grilllinien bekommt und knusprig wird, und auf der anderen Seite so, dass die Hitze vollständig durchdringt.
3. Den Kürbis schälen und die Kerne entfernen. In Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kürbiswürfel etwas salzen, mit ein paar Tropfen Öl beträufeln und bei 200 °C in den Ofen schieben. Den Kürbis backen, bis er ganz weich ist und eine leichte Bräunung annimmt, je nach Ofenstärke etwa eine halbe Stunde.
4. Den gebackenen Kürbis in einen Topf oder eine Rührschüssel geben, ein paar Butterwürfel hinzufügen, mit ein paar Tropfen Zitrone beträufeln, mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken und dann mit einem Stabmixer zu einem Püree verrühren.

5. Die Spitzpaprikas waschen und bei 200 °C in den Ofen geben. Etwa 40 Minuten lang backen, damit sie von allen Seiten eine Bräunung bekommen. Aus dem Ofen nehmen und mit einer Schüssel abdecken, um die Paprikas zu dämpfen. Wenn sie etwas abgekühlt sind, die Haut von den Paprikas abziehen, die Samen entfernen und jeweils in 4 lange Streifen schneiden. Die gebratenen Paprikafilets mit etwas Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Apfelessig und Olivenöl würzen. 

Die marinierten Paprikafilets einrollen und beim Servieren auf jede Rolle einen Streifen roter Zwiebeln und dünn geschnittene Frühlingszwiebeln auflegen. Mit Kürbiskernöl beträufeln.