Vindija

1. Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Vakuumbeutel geben. Einen Zweig Thymian und Rosmarin sowie eine gepresste Knoblauchzehe hinzufügen.
2. Vakuumieren und in einem Topf mit Wasser bei einer Temperatur von 75 °C für 45 Minuten kochen.
3. Den Beutel herausnehmen und abkühlen lassen (kann auch am Vortag zubereitet werden).
4. Vor dem Servieren die Hähnchenbrust herausnehmen und in 30 g Butter von beiden Seiten gut anbraten.
5. Das Fleisch von der Pfanne nehmen, diese mit Rotwein ablöschen und den Kochsaft aus dem Vakuumbeutel hinzugeben.
6. Die Soße einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist, den Herd ausschalten und mit ein paar Würfeln kalter Butter (etwa 20 g) vollenden.
7. Den Blumenkohl putzen, in Blätter schneiden und in 0,3 l Milch und Wasser so kochen, damit er vollkommen bedeckt ist. Mit Salz würzen und etwa 15 Minuten kochen, bis er vollständig weich ist. Abgießen, die restliche Butter hinzufügen, etwas salzen und mit etwas Muskatnuss würzen. Mit einem Stabmixer zu einer Creme verrühren.
8. Die Babykarotten schälen und der Länge nach halbieren, Blätter vom Rosenkohl zupfen und die Radieschen halbieren.
9. Das vorbereitete Gemüse in einem Topf auf einem Sieb oder im Dampfgarer zubereiten, zuerst die Karotten, nach ein paar Minuten die Brokkoliröschen und Radieschen hinzufügen, nach ein paar weiteren Minuten die Rosenkohlblätter hinzufügen.
10. Das Gemüse sollte knackig und „al dente“ bleiben und nicht zu lange gegart werden.

Vor dem Servieren leicht salzen und nach Belieben mit etwas zerlassener Butter beträufeln.