Vindija

1. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und die Hälfte des geriebenen Hartkäses Ovidur sowie die Kochsahne hinzufügen. Leicht salzen und pfeffern.
2. Den restlichen Käse zum Schmelzen in die Pfanne geben. Sobald er anfängt, am Boden der Pfanne in Form eines Pfannkuchens zu haften, den Herd ausschalten, mit einem Spatel in Viertel schneiden und Nester formen, die danach herausgenommen und zum Festwerden beiseitegelegt werden.
3. Die Linguini in kochendem Salzwasser kochen. Die Kochzeit beträgt je nach Hersteller etwa 10 Minuten.
4. In dieser Zeit das Olivenöl in einer tiefen, großen Pfanne erhitzen und 2 gepresste Knoblauchzehen hinzufügen, um das Aroma an das Öl abzugeben.
5. Den Speck in Streifen schneiden und in die Pfanne geben, bis er knusprig gebraten ist. Den knusprigen Speck beiseitelegen und den gerösteten Knoblauch entfernen.
6. Die al dente gekochten Linguini zum aromatisierten Öl geben und mit zwei Schöpfkellen stärkehaltigem Kochwasser abgießen.
7. Den Herd ausschalten und die Ei-Käse-Mischung zu den Nudeln geben. Alle Zutaten gut vermischen und die Hälfte des knusprigen Specks hinzufügen.
8. Die Nudeln müssen saftig sein, wenn sie zu viel Flüssigkeit aufgenommen haben, dann noch etwas stärkehaltiges Wasser hinzufügen.
9. Mit Pfeffer abschmecken und beim Servieren mit dem restlichen knusprigen Speck und den Käsenestern garnieren.

Den fertigen Nudeln können auch gehackte Petersilie oder Schnittlauch hinzugefügt werden.